с чая
27/06/2011
ЕКАТЕРИНБУРГ, 27 июня. /Корр. ИТАР-ТАСС Дарья Александрович/. 24 июня в рамках выставки «Путешествие свердловского гурмана» в Музее истории Екатеринбурга состоялся мастер-класс по чайной церемонии.
«Основным поставщиком чая в советские времена была Индия, но она находилась под властью Англии, следовательно, наш народ не мог пользоваться чаем. В 20-е годы мы сами начали производить чай, это была Грузия. Но, собирать этот напиток никто не хотел, поэтому стали пользоваться комбайном, что очень сказалось на качестве», - рассказал ведущий мастер-класса Дмитрий Шэн.
Сейчас стал китайский чай популярен и доступен. Именно его учили заварить мастера чайной церемонии.
«В самом начале мы отдаем чаю свою энергию. Нужно вдохнуть аромат чая и выдохнуть свое имя с приставкой ча», - сказал мастер, отметив, что смысл чайной церемонии – более полное раскрытие чая, медитация. Передавать же этот напиток нужно двумя руками – так передают в Китае все ценные вещи.
Известны три стадии кипения воды:
- «рыбьи глаза», вода только начинает кипеть;
- «нити изумруда», появляются первые пузырьки;
- последняя стадия, кипит вся вода /в этой стадии вода уже мертвая и ее нельзя использовать для заваривания чая/.
Существуют и две стадии заваривания чая:
- «вороной дракон входит в замок», прогретый чай пересыпают в чайничек;
- «превращение карпа в дракона», чай заливают водой и оставляют настаиваться;
«Первый настой сливают, чтобы ушел весь негатив. И чем больше прольется воды во время чайной церемонии, тем лучше, потому что вода смывает весь негатив», - учит Дмитрий.
Чай пьется при помощи двух маленьких кружечек: высокая и низкая. Высокая символизирует собой небо, а низкая – землю. Нужно перелить чай из высокой кружки в низкую. Смысл этого в перемешивании энергии.
По словам Дмитрия Шэна, есть три стадии приготовления чая:
1 – убийство зелени /выкладывают чай на бамбуковые противни/;
2 – закрутка /для придания формы/, бывает продолговатая, шарообразная и просто прессовка;
3 – сушка воздухом при температуре 90-100 градусов.
«Заваривание зеленого и черного чая отличаются. Чем зеленее чай, тем меньшая температура используется, так как этот чай содержит полезные вещества, которые при высокой температуре теряют свою пользу», - рассказывает Дмирий Шэн.
В Китае по традиции чай передается сначала мужчинам или по солнечному кругу.
Посетители мастер-класса узнали и о типах китайского чая:
1 – зеленый
2 – белый
3 – желтый
4 – бирюзовый
5 – улун
6 – черный
«Цена на чай зависти от времени, которое затрачивается на его обработку. Самый дорогой чай в Китае, «Улун», в переводе черный дракон, его сравнивают с императором», - рассказал Дмитрий Шэн.
«Узнали и о посуде, которая лучше всего подходит. Самая лучшая «упаковка» для чаепития – из глины, на втором месте – железо, и на третьем – фольга. В наших условиях не обязательно иметь специальный набор, достаточно фарфоровых чайника и чашки. Нужно прогреть посуду кипятком, положить чай, сделать первый слив и потом уже заваривать», - заканчивает мастер-класс Дмитрий Шэн.
В конце церемонии нужно попрощаться с чаем: посмотреть, как он изменился и отблагодарить.
Фото: Д. Александрович
